貴州黔酒股份有限公司

貴州高原好山好水出好酒，名酒傳世是一個不爭的事實。貴州產酒的歷史源遠流長，歷來就是白酒的生產和銷售大省。“國酒茅臺”一枝獨秀，擔負著中國白酒行業的領軍者，更有黔酒系列產品宛若眾星捧月，中國白酒產業的發展。貴州黔酒秉承茅臺酒的經典釀造工藝，順應現代消費者的口感變化，不斷繼承、發展和創新，研制和開發出柔和醬香型、柔雅濃香型新品白酒，以滿足不同消費群的消費需求。這既是對貴州酒文化歸宿的一次尋根，也是對貴州酒文化體系的重要貢獻。

貴州黔酒股份有限公司的產品獲得了市場及消費者的高度認可，先后榮獲“貴州省商標”、“貴州省產品”、“中國酒都十大質量獎” 等榮譽稱號；其中“黔酒1號”、 “黔酒窖”藏、“臺鄉酒”等產品深受市場及消費者青睞。

黔酒窖典藏：53°，微黃、清澈透明、醬香突出、酒體醇厚、較豐滿細膩、回味悠長、空杯留香持久、醬香風格典型。

為什么優質醬香酒大多數都是53°，這個酒精度有什么特定的含義嗎? 這還得從醬香酒的釀造工藝來說起，因為醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53度。

也正是因為這樣的釀造工藝造就了黔酒窖醬香酒53度的優質口感，53度的黔酒窖是口感最醇厚的，53度的黔酒窖喝起來優雅細膩，回味悠長。

濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康。

曾經有一個經典的科學實驗：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯黔酒窖醬香酒，只有53度的時候，水分子與酒精分子才締合得最牢固，才顯得如此的穩固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。

黔酒窖53°，那是一種恰到好處的狀態。回味人生，如果背負的太多，腳步則過于沉重，如果掛念的太少，行走則漂浮不實。五十三度，如同黃金分割點，不取正中，不是左右一樣，卻是構架得如此協調。

黔酒窖53°，是以時間來界定的標準。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對于五十三度，不是發明，而是發現。

黔酒窖53°，是幾千年釀酒得出的文化結晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經過長期貯存，所以締合更加牢固。這也充分證明了，隨著時間的推移，游離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，越有利于健康也是可想而知的。

黔酒窖53°，這是時間賦予我們的寶貴財富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是。

貴州黔酒酒業股份有限公司地處茅臺鎮，的釀造環境，世代相傳的釀造工藝，都是得天獨厚的企業之本，當浮華褪去，人們對品質需求的重新回歸，醬香型酒便成了的選擇。好酒，需要天道，也需歷勤，需要堅守，也需與時俱進，品質醬香，是黔酒酒業始終如一的標準。

男人心中永恒的一瓶好酒，53°黔酒窖！！！

貴州黔酒酒業股份有限公司簡介

貴州黔酒酒業股份有限公司前身為成立于1958年國營仁懷縣臺鄉窖酒廠，2012年，發展成為貴州黔酒酒業股份有限公司。公司釀造生產基地主要分布在茅臺河谷中心茅臺鎮、魯班鎮、  五馬鎮三地，廠區總面積約2萬平方米，年產優質醬香型酒8000余噸。貴州黔酒酒業股份有限公司以高品質的產品質量為目標，井始終如一地堅守這一原則，正是這種高標準的自我要求，黔酒股份公司的產品獲得了市場及消費者的高度認可，先后榮獲“貴州省商標”、“貴州省產品” 等榮譽稱號。

企業發展歷程

貴州黔酒酒業股份有限公司前身為成立于1958年的國營仁懷縣臺鄉窖酒廠，是上世紀90年代前規模的地方知名企業，1997年國企改制更名為貴州省仁懷市茅臺鎮鄉巴佬酒廠，以“鄉巴佬酒”為主 導產品開拓發展市場并獲得 了迅速、巨大的發展，由一個改制后的艱難企業一躍成為仁懷市地方十大規模民營企業，2008年，鄉巴佬酒廠成功收購了具有較長歷史的前貴州民族酒廠，極大提升了鄉巴佬酒廠的產能，企業規模得到進一步擴大，2010年 發展成為擁有5家實體企業的貴州省仁懷市茅臺鎮鄉巴佬酒業集團。為響應貴州省委省政府“未來十年中國白酒看貴州”的戰略部署，促進貴州白酒又好又快地發展，2012年初，經過整合的鄉巴佬酒業集團正式更名為貴州黔酒酒業股份有限公司，標志著一個以企業機制變革為基礎，創新經營和管理模式，營造更好適應未來白酒市場競爭的氛圍和要素的新企業的誕生。

董事長感言

醬香型白酒作為我國白酒行業的一大傳統香型，生產歷史悠久，生產工藝獨特，一直受到廣大消費者的青睞和歡迎，特別是近年來，醬香型白酒的優勢被廣大消費者逐漸認可，消費群體不斷擴大，市場份額快速增加，順應市場發展需求和廣大消費者消費需求。這些年來，我們黔酒股份茁壯成長，由小到大、由弱變強，由分散到集中，規模不斷壯大，生產效益顯著提升，可以說占據了天時，地利、人和條件。黔酒股份，按照現代企業制度要求，建立和適應未來白酒市場競爭需要的企業思想和體制，從品質、品牌、人才、市場、營銷、管理等綜合層面，進行大膽創新，力求更加貼近市場，更加貼近消費者。

歲月流淌中，赤水河從遠古走向了未來;時光飛逝中，留下的往往只有時代的背影和美酒的芳香;于是乎，人們留下了深入淺出的諺語—“酒是陳的香”!

在源遠流長、博大精深的中國白酒歷史長河里，它是一朵獨特的奇葩，天賦自然、人杰地靈，造就了它的歷史傳奇，它是中國白酒中一個最重要的標志、它是世界上至今保留的蒸餾酒釀造工藝和產地，這就是醬香型酒，這就是茅臺鎮。

茅臺鎮醬香型酒在的工藝技術和特殊功能，一年一個生產周期，從原料進廠到成品出廠，至少需要五年時間，制酒過程需經九次蒸煮“餾”，八次發酵，七次取酒，高溫制曲、高溫發酵，高溫接酒是其獨特。

其中同溫制曲和高溫對接接酒對白酒工藝產生了重大影響。長期儲存是醬香型酒網絡形成產的關鍵因素之一，在白酒行業獨具特色。精妙絕倫的勾兌技術！醬香、窖底、醇甜三種典型灑體。

獨特的空氣、氣候、地埋、水文環境使茅臺鎮醬香型酒不能異地生產。

醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙!這段口訣中的“曲”原料為小麥，“沙”原料為高粱，正是這兩種大自然饋贈的天然作物，成就了詮釋中國白酒味道的醬香型白酒。

53°黔酒窖，以及茅臺酒在內的所有醬香型白酒，均是采用優質高粱和小麥為原料，在不添加任何附加物的前提下，純糧發酵、自然釀造。貴州本地所產糯高粱雖產量低，但與其他產區高粱相比，顆粒堅實飽滿，淀粉含量高，十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術標準，而金沙正是貴州糯高粱的主產區之一。大自然的饋贈不僅僅是優質農作物的提供，赤水河流域生態良好、溫度適宜、四季分明，醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規則，這些規則在工業化的今天近乎苛刻，但正是這樣的苛刻保證了醬香型白酒甚至不可超越的價值。醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。

醬香型白酒更是將儲存的作用發揮到了，經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業的存儲環境中，存放三年以上，通過時間的沉淀，揮發不利因子，產生有利因素，再行進行勾調。

醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生微氧循環，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產生陳年老香。經過三年以上的陳釀過程后，醬香型白酒才能進入溝調過程，醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時間更久的老酒來進行勾調，勾調過程不能添加其他任何附加物質，醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。

時間給了人們創造奇跡的機會，醬香型白酒的奇跡就是在時間的沉淀中產生的無窮魅力，在科學技術無比發達的今天，人們依然無法完全詮釋其中的奧妙所在。

53°黔酒窖,53度是茅臺醬香型中各種物質成分締合最緊密、最融洽的度數。在酒精濃度53度的時候酒精分子和水分子結合最緊密，也就是水酒的各組分之間由氫鍵建立起來的聯系最牢固，所以這個度數的優質醬香白酒沒有水味，低了有水味高了又比較烈。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

53°黔酒窖,53度更穩定，更容易被人體吸收！有朋友至遠方來不亦樂乎，如果再配上53°黔酒窖，一定會讓你的倍有面子，貴酒獻給生命中的貴人，選53°黔酒窖，一定會讓你的誠意得到更加深動的體現！ 

張方利，祖籍重慶銅梁。

曾祖父張祖文，少時拜師釀酒，技藝捻熟。其時，仁懷地域釀酒業已經非常興旺，茅臺獨步天下的釀酒技法日臻成熟。某日，曾祖父偶得“茅臺燒春”一飲，不禁大為驚嘆，遂起探索醬香釀造妙道之念，于上世紀二十年代舉家入黔，落業貴州仁懷魯班場，精研釀酒技藝。將茅臺工藝與銅梁技藝融會貫通，博采眾長，釀酒秘法傳至張方利。張方利建“黔酒文化博物館”， “黔酒茅村民俗館”，“中央紅軍魯班場戰斗遺址陳列館”，“八大民主黨派同心館”，塑“始祖張揮”像，借祖號立“天祿醬香”歸宗立派，以傳后人。

張方利榮獲“黔酒大師”稱號

曾祖父張祖文帶著獨門釀酒技藝和年方九歲的祖父張德富舉家入黔后，置地興家，數年勤苦，家境逐漸殷實，到三十年代，已年產糧食300擔，于是租房釀酒，重操舊業，將“揮公家酒”的釀造技藝與茅臺的釀造技藝有機融合。來自重慶銅梁的釀酒技藝與貴州本土沿襲千年的傳統釀酒工藝碰撞出了奇妙的火花，“揮公家酒”品質得到不斷升華，口碑日盛，每到出酒之時便一售而空，遂將原租用的酒坊買斷購入，擴大規模，幾代張氏先人不斷在前人的基礎上對生產、技術、工藝進行孜孜不倦的探索與提煉，“天祿醬香”釀造出的杯中尤物由于品質上乘，正好印證了“好酒不怕巷子深”這句俗語，譽滿仁懷而遠銷邑外，“揮公家酒”儼然成為魯班場的一塊金字招牌。

公私合營，“揮公家酒”并入了供銷社，后轉入食品站，祖父和二祖父繼續從事一生摯愛的釀酒工作，至到退休仍醉心于釀酒技藝的探究。父親雖然是財院畢業從事財務工作，但在家族酒文化的熏陶下，中國傳統白酒文化的參與感、儀式感、文化感喚醒他對家族釀酒文化和技藝的尊重，以及自己對舌尖的體驗那一份熱愛和沉醉，在使命與愛好的交織，技藝與情懷的纏繞下，幾代人積累的釀酒技藝得到了很好的傳承。

入黔逾百年，張氏子孫謹遵《張子家訓》：“觀今宜鑒古，無古不成今。酒逢知己飲，詩向會人吟。近水知魚性，近山識鳥音。易漲易退山溪水，易反易覆小心人。美酒釀成緣好客，教子收書散千金。閑居鬧市無人問，富在深山有遠親。馬行無力皆因瘦，人不風流只為貧”。張方利為人急公好義，樂以助人，修身養性，胸襟坦蕩，待人處世，寬宏大量。以小不忍則亂大謀的“百忍傳家”哲理告諭自己和后裔當忍則忍，忍者有益。釀酒為業，支脈人丁興旺，財富亨通，為魯班望族之一。

黔酒股份異軍突起

1962年10月，在濃烈的酒香中，一個日后勾勒和影響仁懷酒業版圖的新生命誕生了，他就是今天的黔酒大師，“天祿醬香”釀制技藝的集大成者、黔酒股份公司——張方利。

張方利的童年和少年，和大多數人別無二致，小學、初中、高中，一切按部就班。1979年，張方利高中畢業，當時的招生體制是大學、中專單項選擇制，過了中專線因未填志愿，繼續讀書的愿景落空了，按照當時的體制，張方利順理成章地頂替祖父進入魯班食品站工作。上班天的工作就是制曲，是的，正是這一天的工作體驗，復蘇了一個考場失意者的靈魂，制曲這一道道工序，是一道道含納中華神奇與古樸、自然與人文、現代與時尚、前沿和傳統的風景。他暗下決心，眼神堅毅地望向遠方，心中喃喃自語：制曲是一道風景，釀酒是一片廣袤天地，在這片廣袤天地上，一定要留下我張方利濃墨重彩的一筆。

用行動踐行企業使命，用情懷回饋父老鄉親，黔酒股份在收獲發展帶來碩果的同時，積極履行社會責任，公司歷年來在精準扶貧，資助貧困大學生入學、為邊遠村寨修建橋梁、大力支持鄉村文化建設等方面捐資累計數百萬元，為地方經濟和文化建設作出了巨大貢獻，獲得了政府和民眾的一致好評。公司連續14年獲得“重合同守信譽企業”稱號，并屢獲“貴州省A級納稅信用企業”、“生產標準化企業”、“仁懷市環境保護工作先進單位”、“國家質量技術監督總局醬香型白酒酚類物質技術研究合作單位”、“貴州醬香型白酒標準化體系起草單位”、貴州大學釀酒與食品工程學院實習實踐基地”等殊榮。張方利連續四屆當選為仁懷市人大代表;三屆人大常委;歷任遵義商會常委、執委;仁懷商會副會長、魯班商會會長;仁懷市張姓聯誼會會長、貴州張姓聯誼會副會長、北京張姓聯誼會副會長;2016年榮獲中國貴州首屆酒業大師黔酒大師稱號。

時光悠悠，赤虺奔流，一葉心舟于長河里迭蕩;青山隱隱，掬幾絲山泉，洗如鉤歲月;綠水潺潺，撫一卷秋詞，灑無數遺芳。

茅臺曾是一片蠻荒之地，在數千年的中華文明進程中，文明的腳步與這群山眾壑里的農耕不斷融合，它遵從必然歷史慣性，野蠻而又規律地演變生長，形成了獨特的山地濮釀文化。當改革開放的春風吹醒這片河谷，有著千年釀酒文化和鹽運文化的茅臺顯得早慧而又晚熟，——晚熟者鼾聲如雷，早慧者躍躍欲試。然而——

“當這個時代到來的時候，銳不可當。萬物恣意生長，塵埃與曙光升騰，江河匯聚成川，無名山丘崛起為峰，天地一時，無比開闊……”。

茅臺的春天來臨!商業大潮閘閥被打開，沖破了過去由閉塞帶來的眼界屏障和地域局限筑成的長堤。它漫長而曲折，沿途險灘峭壁，風景壯美。酒業版圖瞬息萬變，一個個傳奇酒企崛起，“百花齊放、流派紛呈”的局面逐漸形成，涌現出一個個如“茅香” (茅臺集團)、“天祿醬香”(黔酒股份)、“曹派醬香” (古鎮酒業)、 “六一居士醬香”(漢王酒業)、 “皇祖醬香” (遠明酒業)、“圣武醬香” (夜郎古酒業)、 “人皇醬香” (君豐酒業)、“三槐醬香” (財富酒業)等各具特色的酒業流派。——他們，憑持著“醬香流派”這一“酒文化”與茅臺集團一起，構筑成了享譽世界的十大白酒產區。諸如李武、曹本強、歐杰、任遠明、余方強、佘小兵、王洪利、汪洪彬、曾憲芬、陳果、宋首秋、何文生、張惠、程猛等行業風騷的酒界企業家不忘初心，浪遏飛舟，站在了風口浪尖上，成為酒業長河中的弄潮兒。他們，必將載入茅臺釀造技藝這ー非物質文化遺產的史冊!

黔酒股份部分酒品牌及榮譽

文化是企業的軟實力，是企業的靈魂，一個有遠見的企業家自然內蘊這樣的理念，就會有這樣的文化自覺。“未來不在需求的頭部，而在于無窮長的尾巴”，張方利就深諳一個企業的內力在于企業文化的建樹與積淀——

“黔酒文化館”、“黔酒茅村民俗館”把酒文化與歷史文化有機融合，提升了黔酒文化的品位。“中央紅軍魯班場戰斗遺址陳列館”耗資巨大，似乎與一個酒企沒有多大關系，但這一非凡之舉正彰顯了這個企業家不忘來路，心懷黨恩的博大情懷，而且把紅色文化與黔酒文化的淵源交織在一起，為黔酒文化增添了耀眼的異彩。今黔酒股份已然成為白酒質量與健康體系控制中心的“三地三館一中心”規模白酒示范性企業。成為“仁懷市十大規模民營工業企業”及“仁懷市十大白酒工業企業”和“仁懷市十大質量獎企業”，經濟效益和納稅額名列民營企業前茅。

“天祿醬香”歷經數代人的智慧和汗水、總結和提煉、稟賦與操守，鑄就了高品質的液體黃金，修成了超凡脫俗的大氣，出落得更加華麗尊貴，其博大精深的釀造工藝，可以簡單的概括為“端午踩曲、重陽投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期儲存、精心勾兌”。根據對張方利董事長采訪，筆者將張氏家族的釀酒傳承史梳理記載于后，以期讀者對張氏家族的釀酒發展脈絡有清晰的認識和了解。

“天祿醬香”的早期雛形“揮公家酒”“自清末民初傳承至今已逾百年，代張祖文、第二代張德富、第三代張留軒 、第四代張方利、第五代張雨。在長期的生產實踐中，工匠精神貫穿始終，創造和形成了有別于其他醬香門派的核心技藝。目前相關部門正在組織對“天祿醬香”釀制技藝的非物質文化遺產申報工作。正可謂：赤虺東流去，茅臺盛譽揚。匠心凝玉盞，天祿自騰驤。

鑄造品牌擁抱互聯網

知識產權對于企業發展到底多重要?知識產權對于企業的意義早已不再是表面榮光這么簡單，更多的是其核心技術和強大市場競爭力的文化體現。張方利深諳有容乃大、百家歸道的道家文化內涵，在企業不斷發展和壯大的同時，亦領悟到企業文化軟實力對于企業發展不可缺的重要性。這里不妨引用張董對于企業發展和文化建設的原話，“在仁懷做酒，要保護好茅臺酒的知識產權，茅臺的地位至高無上;自己在著重于自身質量、打造品牌的同時，要有自身的企業文化支撐，誠信、質量、包容的企業文化方能讓企業可持續發展，永遠立于不敗之地”。語句樸實平常，以彰顯其博大的胸懷和氣度，并蘊含深厚的哲理和智慧。

黔酒股份始終秉持“懷德、厚義、恒信、致遠”的企業價值觀，簡短的八個大字，每一個詞，都地詮釋了黔酒股份公司的家國情懷和社會擔當。走進“黔酒文化館”的酒文化工藝群雕(由四川美院設計和制作)，完整地展示了茅臺鎮綿延千年的酒文化傳承和發展，全國知名白酒和本地知名產品琳瑯滿目，彰顯出黔酒股份博大的格局和視野。

為更好貫徹落實精準扶貧工作，充分發揮企業社會責任及擔當，7月5日，黔酒股份董事長張方利率公司扶貧工作組人員來到魯班鎮星河村，與當地扶貧負責領導一同走訪、慰問探望了多戶公司精準扶貧掛幫對象。每到一戶，張方利都與走訪對象面對面交談、心貼心交流，了解他們的主要困難、打算，并鼓勵他們樹立信心，克服困難，在政府和社會的幫助下自力更生，增加收入，早日擺脫貧困面貌，過上幸福生活。

2017年10月20日，國家酒檢中心各位白酒專家在仁懷質檢分院郭禮院長，徐興江副院長的帶領下蒞臨黔酒股份，舉行醬香酒技術交流活動，黔酒股份國家一級調酒師，品酒師馮小寧女士，一級調酒師母先勇先生出席了本次活動。