預見2021：
精釀市場賽道加速，品質(zhì)銷量雙擎發(fā)力，行業(yè)起飛在即。
——醇島精釀市場分析報告
醇島研究院 劉洪濤 報告日期：2020/12/21
隨著消費者口味需求提高和消費結(jié)構(gòu)的改善，傳統(tǒng)工業(yè)啤酒對消費者的吸引力不足，近年出現(xiàn)的精釀啤酒成為市場和消費者追求的新寵，工業(yè)啤酒市場消費需求迅速下滑。新階段下，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級成為拉動行業(yè)內(nèi)生增長的根本辦法，精釀啤酒成為酒類市場擴容的生力軍和重要推動力。
相比精釀啤酒每年40%的高增長，葡萄酒和白酒產(chǎn)量持續(xù)下滑，行業(yè)營收慘淡。2019規(guī)模以上白酒企業(yè)增速僅為0.5%。葡萄酒產(chǎn)量同比下降12%。
工業(yè)啤酒（也就是普通的啤酒，如雪花、青啤、燕京、百威）通常以降低成本為導向進行規(guī)模化大生產(chǎn)，因此原料除了麥芽之外，還常常采用玉米、大米、淀粉等材料以降低成本，在發(fā)酵工藝上通常采用所謂的拉格（lagers），也就是酵母在桶內(nèi)底部發(fā)酵，成品酒的顏色通常是金色，產(chǎn)品包裝極其繁多，但在內(nèi)部工藝上相差無幾，是所謂的“新瓶裝舊酒”。而精釀啤酒通常是采用大小麥芽發(fā)酵，并會投入更天然的原料（桂花、百香果、草莓）增加風味，發(fā)酵工藝上通常采用艾爾（ales），也就是酵母在酒桶內(nèi)頂部發(fā)酵，成品酒顏色各異，香氣濃郁、味覺豐富、富含活性酵母有助消化功能，還含有蛋白質(zhì)、維生素、優(yōu)質(zhì)膳食纖維。事實上，啤酒最初就是“精釀”的狀態(tài)，核心特征就是：不過濾、不稀釋，只不過在大規(guī)模降低成本和信息不對稱的需求結(jié)構(gòu)推動下，才出現(xiàn)了工業(yè)啤酒。
什么才叫做精釀啤酒？在此參考美國釀造者協(xié)會曾指出的標準，必須符合以下三點才能叫做精釀啤酒：第 一，年產(chǎn)量小于600萬桶；第二，非精釀機構(gòu)或公司機構(gòu)，所占股權(quán)不能超過25%；第三，產(chǎn)品的主要或者大部分啤酒風味，必須是從原料或發(fā)酵工藝中獲得（而不是靠添加）。
中國如今一年的啤酒產(chǎn)值約6600億元，而精釀啤酒占比為1.5%，如果精釀啤酒可以在未來取得10%以上的市占率（美國為60%，歐洲54%，日韓為40%左右），那么精釀行業(yè)就會成長為一個近千億級的賽道。
精釀啤酒相比于普通工業(yè)啤酒，看上去只是口感更佳豐富、價格更加高了，但就像現(xiàn)磨咖啡與速溶咖啡的天差地別，用戶場景、用戶畫像的突破，才是行業(yè)發(fā)展的關鍵。傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的用戶場景多在于聚會聚餐和露天餐飲，但精釀啤酒的場景除了精釀酒吧這類休閑場景外，還能實現(xiàn)自飲場景的突破。根據(jù)對身邊的一些精釀愛好者調(diào)研結(jié)果來看，單人獨自去經(jīng)精釀酒吧、單人在家獨飲的場景出現(xiàn)得非常高頻。場景的突破，也讓目標用戶畫像與傳統(tǒng)啤酒用戶出現(xiàn)了較大差異。通過“時趣洞察引擎”對微博數(shù)據(jù)的檢測結(jié)果來看，討論精釀的用戶中，有54%的比例竟然是女性，這與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒面向男性群體明顯不同；此外，90后的聲量用戶占比高達60%，提及者的興趣標簽也具有顯著的年輕人特征，非常符合年輕化產(chǎn)品的趨勢。
未來精釀啤酒走出個性與定制化之后，更為廣闊的商超便利店和大眾餐飲消費場景，價格下沉和鋪貨擴大化后，消費者的認知升級，精釀市場的消費增長將迎來巨大的市場爆發(fā)當量。
“一入精釀深似海，從此水啤是路人”，這句精釀界的流行語，清晰表達了精釀啤酒對消費者的吸引力和影響力絕不止于一次邂逅，一旦嘗試過精釀啤酒的醇厚口感和多樣化風味之后，對工業(yè)啤酒稱之為“水啤”是一種共識。
而按照近期市場數(shù)據(jù)來看，中國啤酒零售均價為1.9美元/升，相比俄羅斯、巴西等地區(qū)有40-80%的提價空間，相比于美國、德國，有85-125%的提價空間，而相比于消費習慣相近的日本、韓國，則有200%以上的提價空間。這也意味著，啤酒產(chǎn)品未來一定會走向高質(zhì)高價的方向，其中最大受益品類就是精釀。
隨著消費升級和我國消費者群體構(gòu)成、消費口味、觀念的變化，我國啤酒市場消費結(jié)構(gòu)也隨之改變，低端工業(yè)淡啤的市場份額在逐年下降，而中高端啤酒的市場的市場份額則在快速增長。另一方面，我國啤酒噸酒價格還具備較大的提升空間。數(shù)據(jù)顯示，目前,世界主要發(fā)達國家和地區(qū)，日本啤酒噸酒價格高達10000元/千升，美國噸酒價格達到8000元/千升，亞太地區(qū)的平均價格也有4300元/千升。對比下來，我國啤酒噸酒價格明顯偏低，結(jié)合中國當前精釀啤酒消費中高端化加速進程，以及精釀廠商的大力推動，雙重疊加利好下，精釀啤酒具備非常好的增長空間。
精釀啤酒有三大內(nèi)在優(yōu)勢發(fā)力：（1）啤酒消費習慣的改變，消費者飲酒習慣從低端工業(yè)啤酒的豪飲迅速轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)及口味豐富化，供給繼續(xù)放量無法獲得有效地需求承接，品質(zhì)追求過程正在加速；（2）替代酒精勾調(diào)雞尾酒、低端白酒、產(chǎn)品力弱的某些含酒料，對年輕消費者的酒類消費產(chǎn)生分流、聚攏；（3）內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟下，進口啤酒的萎縮和消失，國貨精釀日益受到高度認可的市場環(huán)境。
中國啤酒市場格局已經(jīng)徹底改變，精釀啤酒將繼續(xù)擴張并領跑整個啤酒行業(yè)。醇島精釀的創(chuàng)新驅(qū)動和精益生產(chǎn)理念、產(chǎn)品力主導的創(chuàng)新智造 、重視消費口味定制化和多品牌差異化定位、場景多元化的商業(yè)模式，不斷創(chuàng)造新的商機，擴大市場待消費容量，拓展商業(yè)變現(xiàn)渠道，帶您占位黃金賽道，提前布局精釀市場,搶占未來中國千億級精釀啤酒市場，獲取超額收益。
只有用心在限定規(guī)模的產(chǎn)品上，才能達到“精心”一詞的本意。這一點在“美國釀酒師聯(lián)盟”對于“精釀啤酒”的規(guī)定中也重點體現(xiàn)：“產(chǎn)量小，年產(chǎn)量不超過
總之一句話，要稱之為“精釀啤酒”，必須是較小規(guī)模的，用料考究的啤酒。
精釀啤酒在釀造過程中投放啤酒花的時間、數(shù)量和頻次都會直接影響啤酒的味道。精釀啤酒在釀造的過程中釀造者根據(jù)自己的喜好會加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，香氣非常有辨識度。
