提起色拉油，不少人都會覺得非常陌生，但是說起“蔬菜沙拉”，相信很多人都認識。其實，色拉油就是我們專門用于涼拌的油，它的名字來自西餐“色拉”涼拌菜，是一種可以生吃的食用油。色拉油本來是西方人食用的一種植物油，不過隨著全球化，色拉油也漸漸出現在中國人的餐桌上。那么，色拉油與另一種中國常見的食用油玉米油有什么區別呢？兩者哪一種更好？

玉米油和色拉油

玉米油享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱，是歐美國家人們廣泛食用的一種食用油。玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要成分是不飽和脂肪酸。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，在人體內可與膽固醇相結合，呈流動性和正常代謝，具有降低膽固醇的功效，有動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。此外，玉米油中富含維生素E，有抗氧化作用，可干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴張等多種功能，并具有一定的作用。由于玉米油其營養價值高，味覺好，不易變質，因而深受人們歡迎。

色拉油就是我們專門用于涼拌的油，因特別適用于西餐做“色拉”涼拌菜而得名。色拉油是將毛油經過精煉加工而成的精制食品油，是可以用來生吃的。

色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，主要用做冷餐涼拌油，除了花生色拉油外，在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透。色拉油同樣也可以用于炒制，烹調時不起沫、煙少。除做烹調煎炸用油外，色拉油還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

玉米油是不是色拉油

色拉油是一種專門用于涼拌的油，它由油料的毛料精煉而成，而玉米油也是由玉米的毛料精煉而成，同樣也適用于涼拌，那么，可以說玉米油是色拉油的一種嗎？

色拉油是一種用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液體植物毛油為原料，經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭后精煉而成的近于無色透明無原植物油特有滋味與氣味的油脂，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油最大的特點就是提煉之后不具備原材料的味道，這樣的油用于涼拌才不會覆蓋住食材原有的味道。

而玉米油雖然也是有玉米胚子精煉而成，但它仍保留有原來玉米的香味，用來涼拌或烘焙糕點時容易串味。所以，嚴格意義上講玉米油并不是色拉油。

來源：栗栗子說三農

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